Antep yöresine ait birçok tatlı türü bulunmaktadır. Her biri birbirinden lezzetli ve şık görünüme sahiptir. Antep tatlıları genellikle şerbetli tatlılardan oluşur. En çok bilinen tatlıları ise Antep baklavaları, sarmalar, katmerler, burmalı kadayıflar ve Antep fıstıklı tatlılardır. Ayrıca hanım göbeği, ayva tatlısı, aşure, şıllık tatlısı, şöbiyet, yoğurt tatlısı ve zerde de Antep'e gidildiğinde mutlaka yenmesi gereken tatlılar arasında yer alır. Şimdi bu tatlılardan birkaçının tarifini paylaşalım.

Antep baklavası, Antep'in en meşhur tatlısıdır. Herkes tarafından çok sevilir ve genellikle Antep fıstığı ile yapılır. Oldukça lezzetli bir tatlıdır. Şeker oranı yüksek şerbetli tatlılardan biri olduğu için kalorisi de yüksektir, ancak bir dilim tatmanız gereken bu tatlının yapımına bakalım.

Tatlının yapımı için geniş bir kaba un alınır. Ortası açılır ve yumurta ile tuz eklenerek karıştırılır. Biraz su eklenir ve un ile yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kesilir. El ile hafif açılarak yassılaştırılır. Aralarına hafifçe nişasta serpilerek altışar adet olarak üst üste alınır ve bir karış kadar her biri açılır. Ardından bu şekilde elde edilen bezeler üst üste alınarak tepsi büyüklüğünde açılır. On iki ya da on dört kat olması gerekir her birinin. Tepsi yağlanır ve yufka serilir. Üzerine dövülmüş Antep fıstığı serpilir. Katların arasına yağ atılarak diğer yufkalar eklenir. Keskin bir dilimleme bıçağı ile tatlı dilimlenir. Üzerine tereyağı eritilerek gezdirilir ve 240 derece fırına verilir. Kızarıncaya kadar pişirilir. Ardından fırından alınır ve şerbeti için su ve şeker kaynatılarak hazırlanır. Şerbet koyulaşınca tatlının üzerine dökülür ve şerbetini çekince servis edilmeye hazırdır.

Afiyet olsun.

Cevizli Antep kadayıfı, çok sevilen kadayıf tatlılarından biridir. Oldukça sevilerek tüketilir. Yanına kaymak ya da sade dondurma eklenerek servis edildiğinde çok daha lezzetli olur. Şimdi bu tatlının tarifine bakalım.

Kadayıfın yapımı için ilk olarak kadayıf ince ince doğranır. Tereyağı eritilir ve kadayıfın her yerine ulaşacak şekilde yoğrulur. Her tarafı yağlanmış olan bir tepsiye kadayıfın yarısı eklenir ve iyice bastırılır. İyice bastırılmazsa keserken dağılır. Üzerine ceviz eklenir ve kalan kadayıf tekrar üzerine eşit bir şekilde yayılır. Yine iyice bastırılır. Kadayıf önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir ve kızarıncaya kadar pişirilir. Bu esnada su ve şeker bir tencereye alınarak kaynatılır ve şerbet hazırlanır. Kadayıf fırından çıkınca ilk sıcaklığı geçtiğinde üzerine şerbet dökülür. Şerbetini çekinceye kadar dinlendirilir ve ardından servis edilir.

Afiyet olsun.

Antep mutfağı, zengin tatlı çeşitliliği ile bilinir ve her bir tatlı, Antep'in kültürel mirasının bir parçasıdır. Tatlıların yapımında kullanılan malzemeler ve tarifler, nesiller boyunca aktarılmış ve günümüze kadar gelmiştir. Antep tatlılarının çoğu, Antep fıstığı gibi yerel ürünlerle yapılır ve bu da tatlılara özgün bir lezzet katar. Antep'e yolunuz düşerse, bu eşsiz tatlıları mutlaka denemelisiniz.