Çöven otları yıkanır ve 4 bardak su ile bir tencereye konur, bir gece suda öylece bekletilir. Sabahleyin çöven otu 2 saat boyunca kaynatılır. Kaynama sırasında suyu çok azalırsa 1-2 bardak su daha eklenir. Ocaktan alındığında suyu bir kabın içerisine süzülür. Üzerine pudra şekeri eklenip karıştırılır. Şekerli çöven suyu ılındığında karıştırıcı ile köpürene kadar çırpılır. Çırpılan çöven köpüğünün kıvamı koyulaşınca krema hazır hale gelir. Pişirilmiş olan kerebiçler çöven kremasının içerisine atılır. Üzerine tarçın serpilip servis edilir.

Hamur yapılacak kabın içerisine yumurtalar kırılır, üzerine pudra şekeri koyularak karıştırılır. Şekerle yumurta özleştikten sonra margarin eritilir, sıvı yağla birlikte yumurtanın içerisine katılır. Daha sonra irmik, vanilya ilave edilip karıştırılır. En son un ve kabartma tozu da eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Hazır olan hamur buzdolabında 10 dakika bekletilir. Hamur dinlenirken iç harç hazırlanır. Eğer kullanılacak cevizler yahut fıstıklar dövülmemişse, robottan geçirilir. Tercihe göre tatlının içi sadece cevizden yahut yeşil fıstıktan olabilir. Bir kabın içerisine tarçın ve 2 bardak ceviz yahut Antep fıstığı konup harmanlanır.

Dolaptan çıkarılan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılır. İçli köfte açar gibi hamur açılır ve içerisine tarçınlı ceviz içi doldurulup kapatılır. Avuç içiyle yuvarlayıp fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Pişen tatlılar önceden hazırlanmış olan çöven kremasının içerisine konur ve buzdolabında bir süre bekletilir. Eğer çöven kreması yoksa hazır krem şanti koyu bir kıvamda olacak şekilde çırpılır ve tatlılar bu kremanın içerisine yatırılır. Daha sonra üzerine tarçın serpilip servis edilir.

Kerebiç tatlısını yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Hamurun kıvamı çok önemlidir; kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Ayrıca çöven kremasının kıvamı da oldukça önemlidir. Eğer kıvam tutturulamazsa tatlının lezzeti etkilenebilir. Bu nedenle çöven kremasını hazırlarken sabırlı olunmalı ve yeterince çırpılmalıdır.

Kerebiç tatlısı, geleneksel bir lezzet olmasının yanı sıra farklı sunumlarla da zenginleştirilebilir. Üzerine dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz serpiştirerek görselliği artırabilirsiniz. Ayrıca, tatlının yanında Türk kahvesi veya çay ile servis edilmesi önerilir.

Afiyet olsun!