Nevzine tatlısı, Kayseri yöresine özgü, tahin ve pekmezle hazırlanan, şerbetli bir tatlıdır. Bu tatlı, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla tercih edilir. Margarin yerine tereyağı kullanılarak daha doğal ve lezzetli bir tat elde edilebilir. Tatlının kıtırlığını artırmak için hamura az miktarda sirke eklenmesi de önerilir. Sirke, tatlıya kötü bir tat veya koku vermez, aksine kıtırlık sağlar ve ağızda dağılmasını kolaylaştırır.

Nevzine tatlısı için öncelikle şerbet hazırlanır. Bir tencere içerisinde su ve toz şeker karıştırılarak orta ateşte kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynamaya başladıktan beş dakika sonra ocaktan alınır. Şerbetin kaynama süresi önemlidir; bu nedenle zamanlama için saate bakmak faydalı olacaktır. Ocaktan alınan şerbet ılımaya başlayınca, içerisine bir çay bardağı pekmez eklenip karıştırılır ve şerbet soğumaya bırakılır.

Bir tavada margarin veya tereyağı eritilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan yağ, bir kaba alınır ve sıvı yağ, sirke, yumurta ve tahin eklenip karıştırılır. Bu karışıma azar azar un eklenir ve ceviz içi de ilave edilerek ele yapışmayacak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.

Hazırlanan hamur, yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır. Hamurun üzerine bir çatalın arka tarafıyla dalgalı şeritler çizilir ve kare şeklinde dilimler halinde kesilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan beş dakika sonra üzerine soğuk şerbet dökülür ve tatlı soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ceviz taneleriyle süslenerek servis edilir. İsteğe bağlı olarak, tatlının üzerine tahin gezdirilebilir.

Afiyet olsun!