Anadolu'nun zengin kültürel mirası içinde yer alan Höşmerim tatlısı, Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşan, oldukça lezzetli bir peynir tatlısıdır. Balıkesir'in Havran ilçesinde sembolleşmiş olan bu tatlı, zaman içinde Anadolu'nun çeşitli bölgelerine yayılmıştır. Höşmerim tatlısının tarihi yaklaşık 500 yıl öncesine, Orta Asya'dan gelen Türkmenler tarafından Trabzon'a, ardından Balıkesir yöresine getirildiği döneme kadar uzanmaktadır. Bu bilgiler Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde de yer almaktadır.

Höşmerim tatlısının adı, Osmanlı döneminden bu yana çeşitli değişiklikler geçirmiş ve nihayet günümüzde "höşmerim" olarak anılmaktadır. Osmanlı döneminde Anadolu'da fakirliğin hüküm sürdüğü zamanlarda, ev hanımları eşlerine "Er" ya da "Erim" diye hitap ederlerdi ve evde bulunan peynir, irmik, süt gibi malzemelerle tatlı yaparlardı. Rivayete göre, bir Osmanlı kadını savaştan dönen eşine bu tatlıyı ikram ederken "hoş mu Erim" diye sormuş ve bu ifade zamanla "höşmerim" olarak günümüze kadar gelmiştir. Şimdi, bu lezzetli tatlının iki farklı tarifine bakalım.

Derin bir tencereye sütü boşaltıp, küçük bir kapta peynir mayasını su ile çözerek süte ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra sıcak bir yere bırakın ve üstünü örtün. Yaklaşık bir saat süreyle mayalanması için bekleyin. Ardından mayalanan peyniri, temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Bir miktar sulu kalmasına dikkat edin. Daha sonra tencereyi ateşe koyup, içine yumurta sarılarını ekleyin ve peynirle birlikte karıştırın. İrmiği de ilave edip karıştırmaya devam edin. 10 dakika boyunca pişirdikten sonra, içine şekeri ekleyin. Bir miktar sulanma olacaktır, bu normaldir. Höşmerim kaynadıktan sonra ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın. Höşmerim tatlısı normalde sarı renkli değildir; eğer sarı renk elde etmek isterseniz, sarı gıda boyası ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Derin bir kapta, margarini ve irmiği ekleyip, sarı renk alana kadar hafif ateşte kavurun. Başka bir derin tencerede süt, su ve şekeri kaynamaya bırakın. Oluşan şerbeti yağ ve irmiğin üzerine dökün. Tuzsuz yağlı peyniri veya dil peynirini içine atın ve peynir eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alıp dinlenmeye bırakın. Dileğinize göre, höşmerim tatlısını süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.