Behiye hanım, ayvaları soyduktan sonra çekirdekleri ile birlikte suda bekletmemizin birkaç nedeni var. İlk olarak, ayvaların kararmasını önlemek için bu adım önemlidir. Ayvalar soyulduktan sonra hızla okside olabilir ve bu da tatlıda istenmeyen bir renk değişikliğine yol açabilir. Çekirdeklerin suda bekletilmesi ise tatlının lezzeti ve dokusu açısından önemlidir. Ayva çekirdekleri, pişirme sırasında tatlıya doğal bir jel kıvamı kazandırır ve bu da tatlının daha parlak ve çekici görünmesini sağlar. Ayrıca, çekirdeklerin içerdiği doğal pektin sayesinde tatlının kıvamı daha yoğun ve düzgün olur. Bu nedenle, bu adımı atlamamak tatlınızın daha lezzetli ve estetik olmasına katkıda bulunur.