Hint tatlıları, dünya mutfağına meraklı olanlar için es geçilmemesi gereken tarifler arasında yer almaktadır. Baharatlı yemekleriyle bilinen Hint mutfağı, tatlılarında da baharatların aromasını eksik etmez. Tatlı şerbetlerinde gül suyunu ve kakule tohumunu kullanan Hintliler, Türk damak tadına yakın lezzetler sunmaktadır.

Tatlıda kullanılacak şerbetin soğuk olması gerektiği için tatlıya başlamadan önce şerbet kaynatılır. Şerbeti hazırlarken koyu kıvamda olmasına dikkat edilir. Kakule tohumu ve limon, şerbet ocaktan alınmadan 1 dakika önce şerbete ilave edilip beraber birkaç taşım daha kaynatılır. Hazır olan şerbet bir kenara soğumaya bırakılır.

Tatlı hamuru için bir kabın içerisine un, irmik, karbonat, tereyağı ve süt tozu konur. Üzerine yavaş yavaş süt dökülerek karıştırılır. Süt tozunun doğal hamur işi için kullanılan süt tozu olması gerekmektedir; kahveler için olan süt tozu ile karıştırılmamalıdır. Hazırlanan hamur biraz sıvı olacaktır ve bu halde 15-20 dakika bekletilir. Bekleyen hamura yavaş yavaş un ilavesi ile ele yapışmayacak kadar yumuşak bir hamur elde edilir.

Derin bir tencerenin içerisine sıvı yağ konup kızdırılır, daha sonra altı kısılır. Hamurdan küçük toplar yaparak yağın içerisine atılır. Dağılan bir hamur olduğu için fazla dokunmadan her tarafı koyulaşıncaya kadar kızartılır. Kızaran toplar bir kevgir yardımıyla yağdan alınıp soğuk şerbetin içerisine atılır. Şerbetini çeken tatlılar servis tabağına alınır. Tercih edilirse tatlı toplarının ortası hafif kesilir ve arasına kaymak yahut dondurma koyulup öyle servis edilir.

Hint tatlılarında baharat kullanımı oldukça yaygındır. Özellikle kakule, safran ve tarçın gibi baharatlar tatlılara ayrı bir aroma kazandırır. Bu baharatlar, tatlıların lezzetini zenginleştirir ve onlara özgün bir karakter katar.

Hint tatlıları, Hindistan'ın kültürel ve dini festivallerinde önemli bir yer tutar. Diwali, Holi ve Eid gibi büyük festivallerde özel olarak hazırlanan bu tatlılar, toplumsal bağları güçlendiren ve kutlamaların vazgeçilmez bir parçasıdır.