Saray tatlısı, Osmanlı mutfağının en zarif ve lezzetli tatlılarından biridir. Şerbetli olmasına rağmen hafif bir tatlıdır. Çeşitli malzemelerle yapılabilir; cevizli, fındıklı ve farklı şekillerde hazırlanan versiyonları bulunmaktadır. Yapımı oldukça kolay olup, görsel olarak da etkileyici bir sunuma sahiptir.

Öncelikle tatlının şerbetini hazırlamak gerekir, çünkü tatlı üzerine soğuk şerbet dökülecektir. Bir tencereye su ve şekeri koyarak ocağın altını açıyoruz. Kaynamaya başlayan şerbetin içine limon suyunu da ekleyip koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Şerbet kaynadıktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

Şerbet soğurken, tatlının hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Derin bir kaba margarini, sıvı yağı, yumurtaları (birisinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak), kabartma tozunu ve sirkeyi koyup karıştırıyoruz. Karışıma unu da ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle ortalarını açarak hazırladığımız iç malzemeyi doldurup kapatıyoruz. Şekil verdikten sonra, ayrılan yumurta sarısını tatlıların üzerine sürüyoruz ve çatal ile şekil veriyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine dizerek, önceden 200 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkardığımız tatlıların üzerine sıcak iken soğuk şerbeti döküyoruz. Tatlıların şerbetini çekmesi için bir saat kadar bekliyoruz. Şerbetini çektikten sonra servis tabağına alarak, üzerlerini Hindistan cevizi ile süsleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Saray tatlısı, Osmanlı döneminde saray mutfağında özel günlerde ve davetlerde sıkça yapılan bir tatlıydı. Günümüzde de geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Tatlının hafifliği ve şerbetinin dengesi, onu hem yaz hem de kış aylarında tercih edilen bir tatlı haline getirmektedir.