Kireçte kabak tatlısı, geleneksel Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Birçok kişi bu tatlının lezzetine hayrandır, ancak yapım sürecinin zahmetli olması nedeniyle pek çok kişi tarafından denenmemiş olabilir. Yapım aşaması uzun süren ve oldukça zahmetli olan bu tatlı, verilen emeklerin karşılığını fazlasıyla veren bir lezzettir. Normal kabak tatlısının aksine, kireçte kabak tatlısı dışı çıtır çıtır, içi şerbet dolgulu enfes bir tatlıdır. Ayrıca, kireçte kabak tatlısı kışlık reçel şeklinde de hazırlanıp saklanabilir. Köyde yaşayan veya köylere yolu düşenler bu tatlının yapım aşamalarını bilirler. Kireçte kabak tatlısı yapmak için bir gün önceden kabaklar soyulup kirece yatırılır. Sabah erkenden ocaklar kurulup odun ateşinde koca kazanlarda kaynatılır ve komşulara ikram edilir. Günümüzde bu değerler fazla kalmasa da bizler evimizde küçük tencerelerde yapabiliriz. Biraz zaman ve marifet gerektiren bu tatlı, ölçülere ve tarife uyulduğunda mükemmel sonuçlar verir.

Öncelikle kireci bir kova suyun içine ıslatıyoruz. İlk kirli suyunu döküp ikinci kez 5 litre su ekleyip karıştırıyoruz. Birkaç saat sonra kireç dibe çökecektir. Biz duru hale gelen kireç suyunu kullanacağız. Kabuklarını soyup yıkadığımız ve ince dilimler şeklinde doğradığımız kabakları bu suya koyuyoruz. En az 12, en fazla 18 saat kireçli suda bekletiyoruz. Kabakların suya tamamen batması için üzerine bir ağırlık koyabilirsiniz. Arada bir kabakları alt üst edip her yerine kireçli suyun temas etmesini sağlamalısınız.

Tatlıyı yapmak için ilk olarak şekeri ve suyu derin bir tencereye koyup bir taşım kaynatıyoruz. Kaynattığımız şerbeti ocaktan indirip tekrar soğutuyoruz. Direkt kaynayan şerbete kabaklar atılırsa istenilen çıtırlık elde edilemez. Daha sonra kireçli sudan çıkarıp üç-dört defa duru suda yıkıyoruz. Kürdan ile kabak dilimlerine delikler açarsak dilimlerin içine şerbet daha çok girecektir. Şerbetin içine bırakıyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat kaynatıyoruz. Dilerseniz 1 su bardağı pekmez ekleyip daha lezzetli hale getirebilirsiniz. 2 saat kaynattıktan sonra tatlıdan bir adet alıp istediğimiz kıvama gelip gelmediğini kontrol ediyoruz. Yeterli değilse bir süre daha kaynatıyoruz. Kaynattığımız tatlıyı ocaktan indirip bir kenarda soğutuyoruz ve şerbetli bir şekilde cam kavanoz veya saklama kaplarına koyup buzdolabında bekletiyoruz. Şerbetten çıkarıp servis yaparken dilerseniz ceviz veya tahin ile servis yapabilirsiniz. Tatlının altında kalan şerbeti saklarsanız başka tatlılarda veya reçellerde değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun.